出汁の取り方  

・当店では、お湯でとる場合、1リットルに対し10g(だし昆布約1枚)をおすすめしています。
・料亭などでは1時間、60度に保ち出汁をとるのが知られています。。

・一般家庭では、10〜15分ほど火にかけると、十分良いだしが取れます。その際は必ず、沸騰しないように管理してください。(沸騰状態になりますとこんぶのえぐみが出てしまい味が落ちていまいます。)
・また天然昆布は養殖昆布に比べ繊維が硬いため、だしをとる時間を長くすることをおすすめします。前日に水に昆布を入れて冷蔵庫に入れると、出汁がよく出て便利です。お湯でとる場合も、水でとる場合も、昆布に切れ込みを入れると出汁がより出やすくなります。
・また、だし昆布を縦に半分に切って、醤油瓶に入れると自家製の昆布だし醤油ができます。利尻島でも行っている家庭もあります。昆布は1日ほど漬けて取り出してください。 
・なお、昆布をそのまま食べるのには養殖昆布が適しています。利尻の漁師も加工中におやつとしてつまんでいます。
・昆布だしに正解はありません。時期によって、体調によって、様々な要因で味は変わります。自分の味を探し、試行錯誤することも一つの楽しさです。





第一に”品質”
第二に”価格”

大事なことは変わらない。

 

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