一年物天然利尻産蔵出し利尻昆布(花折) 100g

販売価格 1,860円(税138円)
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天然利尻昆布をじっくり専用蔵で熟成しました。
徹底した温度・湿度管理で利尻昆布の本来の旨味を表現しました。
天然昆布は一般的にダシが出にくいといわれています。熟成させることで利尻昆布のダシをより早く、多く出すことができます。こんぶを熟成させることで昆布独特の磯臭さ、苦味をなくし、さらに旨味成分であるグルタミン酸成分を増やすことができます。
多くの料亭が採用していて、もっともっと昆布を楽しみたい方にオススメです。

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昆布の表面にはマンニットと呼ばれる白い粉のようなものが付いていることがあります。これは昆布の旨み成分が表れたもので、カビなどではありませんので、昆布の汚れを落とす際は、固く絞ったふきんなどで軽くなでるように拭いて、マンニットを落とさないようにしてください。また、寝かせた昆布ほどマンニットが表れて白く見える傾向にあります。



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